1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers puis les rincer rapidement sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.

2. Placer les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée, porter à ébullition puis cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.

3. Pendant ce temps, chauffer doucement dans une petite casserole le lait, la crème, l’ail, la noix de muscade, le sel et le poivre sans faire bouillir, puis garder au chaud.

4. Égoutter soigneusement les pommes de terre cuites puis les remettre quelques instants dans la casserole sur feu très doux pour les dessécher légèrement.

5. Ajouter le beurre dans la casserole et écraser les pommes de terre au presse-purée ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore un peu rustique.

6. Incorporer progressivement le mélange lait-crème chaud en mélangeant jusqu’à obtenir une purée bien onctueuse. Goûter et ajuster en sel, poivre et muscade si nécessaire.

7. Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante, beurrer généreusement un plat à gratin puis y verser la purée et lisser grossièrement la surface en créant des vagues.

8. Mélanger le gruyère et le parmesan, les répartir sur le dessus de la purée puis saupoudrer de chapelure si souhaité pour une croûte plus croustillante.

9. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et que la purée bouillonne légèrement sur les bords. Terminer 2 à 3 minutes sous le gril si besoin.

10. Laisser reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four, parsemer de persil ou de ciboulette ciselé puis servir bien chaud en accompagnement.