1. Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante. Graisser un moule rond de 20 à 22 cm et le chemiser de papier cuisson.

2. Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.

3. Ajouter le beurre fondu tiédi ou l’huile, l’extrait de vanille, le zeste finement râpé des citrons et le jus de citron. Bien mélanger.

4. Dans un second bol, mélanger la poudre d’amandes, la levure chimique sans gluten et la pincée de sel.

5. Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation liquide en mélangeant à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et coulante.

6. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule.

7. Parsemer le dessus d’amandes effilées.

8. Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent planté au centre ressorte avec quelques miettes humides.

9. Si le dessus colore trop vite, couvrir le moule de papier aluminium et poursuivre la cuisson.

10. À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule avant de le démouler délicatement sur une grille.

11. Laisser refroidir complètement puis transférer sur un plat de service.

12. Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de découper en parts et de servir.