1. Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante et beurrer fariner un moule rectangulaire d’environ 20 x 25 cm ou le tapisser de papier cuisson.

2. Mixer grossièrement les pistaches nature pour obtenir des éclats.

3. Mélanger farine poudre d’amande levure chimique sel et éclats de pistaches dans un saladier.

4. Dans un autre bol fouetter œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5. Ajouter yaourt huile pâte de pistache et extrait de vanille puis fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène.

6. Incorporer délicatement les ingrédients secs dans le mélange liquide avec une maryse sans trop travailler la pâte.

7. Ajouter les framboises fraîches ou surgelées et mélanger très délicatement pour ne pas les écraser.

8. Verser la pâte dans le moule lissé et enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’une pique plantée au centre ressorte sèche ou avec quelques miettes.

9. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

10. Préparer la crème de finition en fouettant crème liquide mascarpone sucre glace et vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

11. Étaler ou pocher la crème sur le gâteau entièrement refroidi.

12. Décorer avec les framboises fraîches et les pistaches concassées.

13. Réserver au réfrigérateur jusqu’au service puis découper en belles parts carrées.