1. Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante et chemiser le fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm avec du papier cuisson.

2. Mixer les biscuits ou les écraser finement puis ajouter le sucre pour la base et le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une texture sable humide.

3. Verser le mélange dans le moule et tasser fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre puis précuire la base 10 minutes au four.

4. Sortir le moule et laisser tiédir la base biscuitée pendant la préparation de l’appareil au fromage blanc.

5. Dans un grand saladier fouetter le fromage blanc et le fromage frais jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

6. Ajouter le sucre pour l’appareil, la Maïzena, le zeste des citrons, l’extrait de vanille et la pincée de sel puis mélanger soigneusement.

7. Incorporer les oeufs un par un en fouettant doucement entre chaque ajout pour ne pas incorporer trop d’air.

8. Ajouter le jus de citron et mélanger une dernière fois pour obtenir un appareil homogène.

9. Verser la préparation au fromage blanc sur la base biscuitée précuite et lisser la surface à la spatule.

10. Baisser la température du four à 160 °C et enfourner le gâteau pour 45 à 55 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

11. À la fin de la cuisson entrouvrir légèrement la porte du four et laisser le gâteau à l’intérieur 30 minutes pour éviter les fissures.

12. Sortir ensuite le moule et laisser complètement refroidir le gâteau à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute une nuit.

13. Pour le nappage mettre les myrtilles, le sucre pour le nappage et le jus de citron dans une petite casserole puis chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les fruits rendent leur jus.

14. Ajouter la Maïzena diluée dans l’eau froide puis poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

15. Laisser complètement refroidir le nappage puis le réserver au réfrigérateur.

16. Pour la chantilly battre la crème entière très froide avec le sucre glace jusqu’à obtention de pics fermes puis placer au frais dans une poche munie d’une douille cannelée.

17. Quand le gâteau est bien froid démouler délicatement en retirant le cercle du moule et le déposer sur un plat de service.

18. Verser le nappage myrtille citron sur le dessus du gâteau et l’étaler jusqu’aux bords.

19. Décorer avec des rosaces de chantilly quelques myrtilles fraîches et des tranches de citron.

20. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir puis couper en parts et déguster bien frais.