1. Préchauffez le four à 160°C et chemisez un moule à charnière.

2. Mélangez les biscuits chocolatés émiettés avec le beurre fondu, puis tassez le mélange au fond du moule.

3. Faites précuire la base pendant 10 minutes, puis laissez tiédir.

4. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.

5. Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez l’extrait de vanille et 120 ml de crème liquide entière.

6. Versez la préparation sur la base précuite et lissez la surface.

7. Enfournez pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.

8. Laissez refroidir progressivement, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.

9. Faites chauffer 150 ml de crème liquide entière, versez-la sur le chocolat haché, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

10. Versez la ganache sur le gâteau bien froid et laissez-la couler légèrement sur les bords.

11. Montez la crème entière froide avec le sucre glace en chantilly.

12. Pochez la chantilly au centre du gâteau, ajoutez les morceaux de barres chocolatées, puis servez bien frais.