1. Peler les oignons puis les émincer en fines lamelles. Éponger les tranches de foie de boeuf avec du papier absorbant puis, si souhaité, les fariner légèrement et retirer l’excédent.

2. Faire chauffer la moitié du beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et une pincée de sel, puis les faire revenir 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.

3. Ajouter le sucre roux ou le miel et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour bien caraméliser les oignons sans les brûler.

4. Déglacer avec le vin blanc ou l’eau en grattant le fond de la poêle, laisser réduire de moitié, puis verser le bouillon et le vinaigre balsamique. Ajouter le thym, poivrer et laisser mijoter 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Verser les oignons et la sauce dans un bol et réserver.

5. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et le laisser fondre à feu moyen-vif. Déposer les tranches de foie en une seule couche et les cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore légèrement rosées à coeur. Saler et poivrer en fin de cuisson.

6. Remettre les oignons caramélisés et leur sauce dans la poêle avec le foie, mélanger délicatement pour napper chaque tranche et réchauffer 1 minute à feu doux.

7. Parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement avec l’accompagnement de votre choix : purée, riz, légumes vapeur ou pommes de terre sautées.