1. Laver soigneusement les oranges sous l’eau chaude en les brossant, couper les extrémités puis inciser la peau en quartiers et retirer les écorces avec une fine couche de blanc.

2. Couper les écorces en bâtonnets réguliers de 0,5 à 1 cm de large et les rincer rapidement à l’eau claire.

3. Placer les bâtonnets dans une casserole d’eau froide avec la pincée de sel, porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes.

4. Égoutter les écorces et répéter l’opération de blanchiment encore deux fois dans une eau propre à chaque fois afin de réduire l’amertume.

5. Verser l’eau et le sucre dans une casserole propre, chauffer doucement jusqu’à dissolution complète du sucre pour obtenir un sirop clair.

6. Ajouter les écorces blanchies et l’extrait de vanille ou la gousse fendue si utilisée, puis laisser frémir à feu très doux 45 à 60 minutes jusqu’à ce que les écorces deviennent translucides.

7. Prélever les écorces une à une à l’aide d’une pince ou d’une fourchette et les déposer sur une grille ou une feuille de papier cuisson en les espaçant.

8. Laisser sécher les écorces confites à l’air libre au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce qu’elles ne collent presque plus aux doigts.

9. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

10. Tremper chaque bâtonnet d’écorce confite à moitié ou entièrement dans le chocolat fondu, laisser s’égoutter l’excédent puis déposer sur une feuille de papier cuisson.

11. Laisser le chocolat figer à température ambiante dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur 15 à 20 minutes, puis conserver les écorces dans une boîte hermétique.