1. Réduire les biscuits au chocolat en poudre fine puis mélanger avec cacao et beurre fondu jusqu’à texture sable humide.

2. Répartir ce mélange dans 6 petits cercles ou un moule tapissé en tassant bien puis réserver au réfrigérateur.

3. Chauffer framboises sucre et jus de citron 3 à 4 minutes en écrasant légèrement les fruits puis laisser tiédir.

4. Mélanger la préparation de framboises avec fromage frais jusqu’à texture crémeuse.

5. Monter 60 ml de crème bien froide en chantilly souple et l’incorporer délicatement à la crème framboise puis réserver au frais.

6. Fouetter 200 ml de crème liquide mascarpone sucre glace et vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse puis réserver au frais.

7. Faire fondre 150 g de chocolat noir et napper l’intérieur des moules en dôme en créant une fine coque puis laisser durcir au froid.

8. Déposer une cuillerée de crème framboise au centre de chaque coque puis compléter avec la mousse vanille en laissant un peu de place pour la base.

9. Poser un disque de base cacao sur chaque dôme en appuyant légèrement pour souder l’ensemble puis placer au congélateur au moins 3 heures.

10. Faire fondre les 100 g de chocolat restants avec l’huile pour obtenir un glaçage lisse et laisser tiédir quelques minutes.

11. Démouler les dômes congelés sur une grille et verser le glaçage chocolat pour les recouvrir totalement en laissant s’écouler l’excédent.

12. Transférer délicatement les dômes sur le plat de service puis décorer avec framboises fraîches et feuilles de menthe.

13. Laisser décongeler au réfrigérateur environ 2 heures avant de servir pour obtenir un cœur bien crémeux.