1. Décongeler les épinards s’ils sont surgelés puis les presser fortement entre les mains ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. Égoutter les coeurs d’artichauts et les couper en petits morceaux. Hacher finement l’oignon ou l’échalote et les gousses d’ail.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen, faire revenir l’oignon avec une pincée de sel 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide puis ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Dans un grand saladier, mélanger le fromage frais, la crème fraîche et la mayonnaise jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le jus de citron, le paprika, le piment en flocons si utilisé, du sel et du poivre puis mélanger de nouveau.

4. Incorporer les épinards bien essorés, les morceaux d’artichauts, l’oignon et l’ail revenus. Ajouter 80 g de mozzarella râpée et la moitié du parmesan, puis mélanger soigneusement jusqu’à répartition homogène.

5. Préchauffer le four à 190 °C. Verser la préparation dans un plat allant au four légèrement graissé et lisser la surface. Mélanger le reste de mozzarella avec le reste de parmesan et répartir ce mélange sur le dessus.

6. Enfourner 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dip soit bien chaud et que le dessus soit doré et légèrement grillé sur les bords. Terminer éventuellement 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant pour ne pas brûler.

7. Laisser reposer 5 minutes hors du four, parsemer éventuellement d’un peu de poivre et servir immédiatement avec la baguette grillée, des crackers ou des chips de maïs pour tremper.