1. Préparer tous les ingrédients : hacher finement l’oignon et l’ail, égoutter soigneusement les tomates concassées, couper les tomates fraîches en petits dés, ciseler la coriandre et râper le cheddar si besoin.

2. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la viande hachée et la faire revenir en l’émiettant bien jusqu’à ce qu’elle soit cuite et légèrement dorée.

3. Ajouter l’oignon haché dans la poêle et le faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer l’ail et cuire encore 1 minute en remuant pour ne pas le brûler.

4. Ajouter les tomates concassées égouttées. Saupoudrer de paprika, de cumin et de piment en poudre si désiré. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes pour que le mélange épaississe légèrement.

5. Baisser le feu. Ajouter le cream cheese coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce devienne crémeuse.

6. Verser la crème liquide ainsi que la plus grande partie du cheddar râpé. Remuer doucement jusqu’à obtention d’un dip lisse et homogène, sans le laisser bouillir.

7. Transférer le dip dans un plat allant au four ou laisser dans une poêle compatible. Saupoudrer avec le reste de cheddar râpé et faire gratiner 3 à 5 minutes sous le gril jusqu’à ce que le dessus soit fondu et légèrement doré.

8. Sortir du four, garnir le centre avec les dés de tomates fraîches et la coriandre ciselée. Servir immédiatement bien chaud avec des tortilla chips, des crackers ou des bâtonnets de légumes.