1. Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante.

2. Effilocher les restes de poulet en retirant peau et petits os.

3. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, faire revenir l’oignon jusqu’à transparence.

4. Ajouter l’ail et les champignons émincés, cuire jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement et rendent leur eau.

5. Ajouter le poulet effiloché, le paprika, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser réchauffer quelques minutes.

6. Si la garniture semble sèche, ajouter une ou deux cuillerées de bouillon pour l’assouplir.

7. Répartir une portion de garniture au centre de chaque tortilla et les rouler serré.

8. Disposer les roulés côte à côte, jointure vers le bas, dans un plat à gratin légèrement beurré.

9. Dans la même poêle non rincée, faire fondre le beurre puis verser le bouillon de volaille.

10. Laisser réduire légèrement, puis incorporer la crème liquide et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

11. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

12. Verser la sauce crémeuse sur les roulés de poulet dans le plat, la sauce doit arriver à mi-hauteur.

13. Parsemer de fromage râpé sur toute la surface.

14. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.

15. À la sortie du four, répartir le fromage bleu émietté et saupoudrer de persil frais.

16. Laisser reposer 5 minutes puis servir bien chaud, en nappant chaque portion de sauce aux champignons.