1. Couper le poulet en cubes, émincer l’oignon, détailler les poivrons en lanières. Nettoyer la citronnelle, l’écraser légèrement puis la couper en tronçons. Déchirer légèrement les feuilles de citron kaffir.

2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou casserole à feu moyen. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de la partie solide du lait de coco et la pâte de curry Panang, puis faire revenir 1 à 2 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.

3. Ajouter les cubes de poulet et les enrober de pâte de curry. Faire revenir 3 à 4 minutes pour les saisir légèrement.

4. Incorporer l’oignon, la citronnelle et les feuilles de citron kaffir, mélanger et faire revenir encore 2 minutes.

5. Verser le reste du lait de coco et l’eau ou le bouillon. Ajouter la sauce poisson, la sauce soja, le sucre et le beurre de cacahuète. Bien mélanger et porter à légère ébullition.

6. Baisser le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre et que la sauce commence à épaissir.

7. Ajouter les lanières de poivrons et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.

8. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sauce poisson, sucre ou pâte de curry selon votre goût. Retirer la citronnelle et les feuilles de citron kaffir.

9. Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et le basilic thaï grossièrement déchiré. Ajouter le piment frais en rondelles si souhaité. Servir aussitôt avec le riz jasmin chaud.