1. Préchauffez le four à 180°C et disposez des caissettes dans un moule à muffins.

2. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier.

3. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère.

4. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez le lait de coco et la vanille.

5. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélangez délicatement.

6. Ajoutez la noix de coco râpée, puis répartissez la pâte dans les caissettes aux deux tiers.

7. Faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.

8. Laissez refroidir complètement sur une grille.

9. Fouettez le fromage frais avec le sucre glace pour préparer le glaçage.

10. Garnissez les cupcakes refroidis, puis parsemez de noix de coco râpée avant de servir.