1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courge spaghetti en deux dans la longueur et retirez les graines. Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez et poivrez. Déposez les moitiés sur une plaque, côté chair vers le bas, et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez l’ail haché et faites revenir sans coloration. Versez la crème liquide, ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, puis incorporez le parmesan râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

3. Quand la courge est cuite, détachez la chair à la fourchette pour former les “spaghettis”. Mélangez-les avec la sauce Alfredo, garnissez de mozzarella râpée. Remettez les demi-courges garnies au four sous le gril 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

4. Servez chaud, parsemé de persil frais ciselé.