1. Préchauffez le four à 180°C et recouvrez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

2. Fouettez les œufs avec la compote de pommes, le beurre fondu et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.

3. Dans un autre saladier, mélangez la farine d’amande, la farine de blé, le cacao non sucré, la levure chimique et le sel.

4. Incorporez les ingrédients secs au mélange humide et remuez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

5. Ajoutez les pépites de chocolat sans sucre et mélangez délicatement.

6. Déposez des portions de pâte sur la plaque en les espaçant, puis aplatissez-les légèrement.

7. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore tendre.

8. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer les cookies sur une grille pour refroidir.