1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez vivement puis replacez sur feu doux pour dessécher la pâte 2 minutes. Hors du feu, incorporez les œufs un à un.

2. Déposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 25 minutes à 180°C sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir sur une grille.

3. Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule. Chauffez le lait avec la vanille et la muscade. Versez sur le mélange œufs-sucre, reversez dans la casserole, et épaississez à feu doux. Ajoutez le rhum si désiré. Laissez refroidir complètement puis incorporez la crème fouettée en chantilly.

4. Coupez les choux refroidis, garnissez de crème à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez d’un peu de muscade et de sucre glace au moment de servir.