1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante. Tapisser une plaque à rebords d’environ 20 x 30 cm de papier cuisson.

2. Disposer les biscuits salés sur la plaque, bien serrés, pour former une base uniforme.

3. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter le sucre brun.

4. Mélanger sans cesse jusqu’à ébullition, puis laisser cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtention d’un caramel épais et homogène.

5. Hors du feu, ajouter l’extrait de vanille et mélanger.

6. Verser aussitôt le caramel chaud sur les biscuits et l’étaler rapidement avec une spatule pour les recouvrir complètement.

7. Enfourner la plaque 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le caramel bouillonne et soit bien doré sans brûler.

8. Sortir la plaque du four et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que l’ébullition se calme tout en gardant la surface chaude.

9. Parsemer immédiatement le chocolat haché sur toute la surface de caramel chaud.

10. Laisser fondre 2 à 3 minutes, puis étaler délicatement le chocolat avec une spatule pour former une couche uniforme.

11. Saupoudrer aussitôt de billes de sucre colorées et, si souhaité, d’une pincée de fleur de sel.

12. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que le chocolat fige.

13. Une fois bien froid, soulever la grande plaque de chocolat à l’aide du papier cuisson et la déposer sur une planche.

14. Casser en morceaux irréguliers avec les mains ou la pointe d’un couteau.

15. Conserver les Chocolats De Noël dans une boîte hermétique jusqu’au moment de servir ou d’offrir.