1. Couper le poisson en gros cubes, retirer les arêtes éventuelles et réserver au frais.

2. Éplucher les pommes de terre puis les détailler en petits dés. Émincer l’oignon, le céleri et le poireau, hacher l’ail.

3. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajouter les lardons et les faire dorer environ 5 minutes.

4. Ajouter l’oignon, le céleri et le poireau, puis faire revenir 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants sans colorer.

5. Incorporer l’ail, le thym, le paprika et la feuille de laurier, cuire encore 1 minute pour développer les arômes.

6. Ajouter les dés de pommes de terre et bien mélanger pour les enrober.

7. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes.

8. Verser le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir partiellement et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

9. Ajouter la crème liquide et le lait, mélanger et ramener doucement à frémissement sans faire bouillir. Assaisonner de sel et de poivre.

10. Ajouter les cubes de poisson, cuire 6 à 8 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et se détachent facilement. Retirer la feuille de laurier.

11. Écraser légèrement quelques dés de pommes de terre contre la paroi pour épaissir la chaudrée si désiré.

12. Ajouter le persil frais et le jus de citron, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud avec du pain grillé.