1. Épluchez et évidez la courge butternut, puis coupez-la en fines rondelles. Faites de même avec les pommes et retirez le cœur. Émincez finement les oignons.

2. Préchauffez le four à 180°C. Graissez un plat à gratin avec un peu d’huile d’olive. Disposez en alternance les rondelles de courge, de pommes et d’oignons en couches régulières.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème et le lait. Salez, poivrez, ajoutez la moitié du fromage râpé. Versez ce mélange sur les légumes. Parsemez du reste de fromage et du thym frais effeuillé.

4. Enfournez pour 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les légumes fondants. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.