1. Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante puis chemiser un moule carré de 20 × 20 cm avec du papier cuisson en le laissant dépasser sur les bords.

2. Faire fondre doucement le beurre et le chocolat noir sans sucre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis mélanger jusqu’à consistance lisse et laisser tiédir quelques minutes.

3. Ajouter l’érythritol dans le mélange tiède, fouetter, puis incorporer les œufs un à un et l’extrait de vanille en fouettant entre chaque ajout.

4. Mélanger dans un bol la farine d’amande, le cacao en poudre, la levure chimique, le sel et le café soluble, ensuite verser ce mélange sec dans la préparation au chocolat et remuer juste assez pour obtenir une pâte homogène.

5. Dans un autre bol, fouetter le fromage cottage égoutté avec l’œuf, l’érythritol et la vanille jusqu’à texture crémeuse, en mixant légèrement si nécessaire pour lisser le mélange.

6. Verser environ les deux tiers de la pâte à brownies dans le moule et lisser, puis déposer des cuillerées du mélange au fromage cottage à la surface.

7. Recouvrir avec le reste de pâte à brownies puis marbrer en traçant des tourbillons avec la pointe d’un couteau ou une brochette sans trop mélanger.

8. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant, la pointe d’un couteau devant ressortir avec quelques miettes humides.

9. Laisser refroidir complètement les brownies dans le moule puis réfrigérer au moins 1 à 2 heures pour une texture bien fudgy.

10. Utiliser le papier cuisson pour démouler, déposer sur une planche et couper en 12 à 16 carrés selon la taille souhaitée avant de servir.