1. Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux. Plonge-les dans une casserole d’eau froide salée, porte à ébullition et fais cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Égoutte les pommes de terre, remets-les dans la casserole hors du feu puis écrase-les au presse-purée. Ajoute le beurre, puis le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Assaisonne de sel, poivre et noix de muscade. Garde au chaud.

3. Dans un saladier, mélange la viande hachée avec l’oignon, l’ail, la chapelure, l’oeuf, le lait, le persil, la moutarde, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une farce homogène.

4. Forme des boulettes de la taille d’une grosse noix avec les mains légèrement humidifiées.

5. Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dépose les boulettes et fais-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Réserve-les sur une assiette.

6. Dans la même poêle, baisse le feu à moyen, ajoute le beurre puis la farine. Mélange pour former un roux et laisse cuire 1 à 2 minutes.

7. Verse progressivement le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoute la sauce soja, la moutarde si souhaitée, puis laisse épaissir quelques minutes. Incorpore la crème liquide et rectifie l’assaisonnement.

8. Replace les boulettes dans la poêle, couvre et laisse mijoter 10 minutes à feu doux en les retournant une fois pour qu’elles s’imprègnent bien de sauce.

9. Dresse la purée chaude au fond des assiettes, dispose les boulettes par-dessus et nappe généreusement de sauce. Parsème de persil si tu le souhaites et sers aussitôt.