1. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante si possible. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou l’huiler légèrement.

2. Si l’on utilise des restes de dinde cuite, les émincer ou les effilocher très finement pour qu’ils se mélangent bien à la farce.

3. Dans un grand saladier, mélanger la dinde, la farce émiettée, l’oignon, le céleri, le persil, l’ail en poudre, le thym, le sel et le poivre.

4. Ajouter l’œuf, la chapelure et le lait. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène sans trop la compacter.

5. Humidifier légèrement les mains et façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix (3 à 4 cm de diamètre). Les déposer sur la plaque en les espaçant.

6. Optionnel : chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire dorer les boulettes sur toutes les faces 3 à 4 minutes, puis les remettre sur la plaque.

7. Enfourner 18 à 22 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les boulettes soient dorées et que la température interne atteigne 74 °C.

8. Servir aussitôt, parsemé de persil frais, avec une sauce aux canneberges, un gravy, une purée ou une salade verte.