1. Couper le bœuf en bouchées régulières si nécessaire. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

2. Mettre la viande dans un saladier, ajouter le sel, le poivre et la farine, puis mélanger pour bien enrober chaque morceau.

3. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces en plusieurs fois, puis les transférer dans la cuve de la mijoteuse.

4. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon 2 à 3 minutes en grattant le fond pour décoller les sucs. Ajouter l’ail, le concentré de tomate et le paprika et cuire 1 minute en remuant.

5. Verser le vin rouge dans la poêle, laisser réduire 1 à 2 minutes, puis ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Porter à légère ébullition.

6. Verser ce mélange sur la viande dans la mijoteuse et mélanger délicatement pour bien répartir la sauce.

7. Couvrir et cuire 7 à 8 heures sur LOW ou 4 à 5 heures sur HIGH, jusqu’à ce que la viande soit très fondante.

8. En fin de cuisson, mélanger la maïzena avec 2 c. à soupe d’eau froide, l’ajouter dans la cuve, remuer et laisser épaissir la sauce 10 à 15 minutes. Ajuster en sel et poivre.

9. Retirer la feuille de laurier et le romarin, parsemer de persil frais et servir bien chaud avec purée, riz, pâtes ou légumes.