1. Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, bien égoutter puis placer dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et cuire 10 minutes, puis laisser reposer 10 minutes hors du feu sans découvrir.

2. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel pour le riz. Verser le riz cuit dans un grand saladier, arroser de cet assaisonnement et mélanger délicatement avec une spatule. Laisser tiédir.

3. Assaisonner les escalopes de poulet avec le sel et le poivre. Préparer trois assiettes : farine, œufs battus et chapelure panko. Enrober chaque morceau de poulet de farine, le tremper dans l’œuf puis le rouler dans le panko en appuyant bien.

4. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le poulet pané 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Déposer sur du papier absorbant puis couper en tranches.

5. Préparer la sauce katsu en mélangeant le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le miel ou le sucre et le vinaigre de riz. Goûter et ajuster l’équilibre sucré salé si nécessaire.

6. Préparer les garnitures : couper l’avocat en lamelles, le concombre en rondelles, disposer le chou rouge, les jeunes pousses et émincer les oignons verts.

7. Répartir le riz tiède dans quatre bols. Disposer dessus les tranches de poulet katsu, l’avocat, le concombre, le chou rouge et les jeunes pousses. Arroser le poulet de sauce katsu puis parsemer d’oignons verts, d’algues nori et de graines de sésame si désiré. Servir immédiatement.