1. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le paprika.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez rapidement le bœuf sur plusieurs faces pour bien le dorer.

3. Épluchez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles, le céleri en dés et hachez l’ail.

4. Déposez l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail et les patates douces dans la mijoteuse. Ajoutez le bœuf saisi par-dessus.

5. Dans un bol, mélangez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire.

6. Versez cette préparation dans la mijoteuse, puis ajoutez le thym et la feuille de laurier. Mélangez légèrement.

7. Couvrez et laissez cuire 7 à 8 heures à basse température, ou 4 à 5 heures à température élevée, jusqu’à ce que le bœuf soit bien tendre.

8. Retirez la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil frais avant de servir.