1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette, puis le verser dans un bol et laisser refroidir 10 à 15 minutes.

2. Mélanger le beurre noisette tiédi et 150 g de sucre en poudre dans un saladier, fouetter puis ajouter l’œuf entier, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille et fouetter de nouveau.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle moulue, puis incorporer ce mélange sec au mélange liquide en plusieurs fois à la spatule pour obtenir une pâte épaisse.

4. Couvrir le saladier et placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin qu’elle raffermisse et que les arômes se développent.

5. Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

6. Verser les 40 g de sucre en poudre et le sucre glace dans deux bols séparés, façonner des boules de pâte de la taille d’une noix et les rouler d’abord dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.

7. Disposer les boules enrobées sur la plaque en les espaçant, puis enfourner 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient craquelés et que les bords soient juste pris, en gardant le centre légèrement mou.

8. Laisser reposer les biscuits 5 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.