1. Fouetter le beurre ramolli avec 70 g de sucre glace dans un grand saladier jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement mousseuse, puis ajouter l’extrait de vanille et mélanger.

2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel fin, puis incorporer ce mélange sec au mélange beurre-sucre en plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient bien.

3. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement pour les répartir de façon homogène dans la pâte.

4. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, préchauffer le four à 180 °C chaleur traditionnelle, puis former des boules de pâte d’environ 20 g avec les mains légèrement farinées et les déposer sur la plaque en les espaçant légèrement.

5. Placer la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes pour raffermir la pâte, puis enfourner 12 à 14 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient pris et très légèrement dorés en dessous tout en restant pâles sur le dessus.

6. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis rouler délicatement les biscuits encore tièdes dans le sucre glace supplémentaire, les déposer sur une grille pour terminer le refroidissement, et les rouler une seconde fois dans le sucre glace une fois complètement froids.