1. Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante et chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

2. Dans un grand saladier mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Ajouter le beurre très froid en dés puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes avec quelques morceaux de beurre visibles.

4. Dans un bol mélanger le lait ribot et l’extrait de vanille puis verser ce mélange sur les ingrédients secs.

5. Mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte commence juste à se rassembler en laissant encore quelques traces de farine.

6. Ajouter les myrtilles, fraîches ou surgelées, et les incorporer très délicatement pour éviter de les écraser.

7. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis rassembler en un disque d’environ 2,5 à 3 cm d’épaisseur en pliant la pâte 2 à 3 fois sur elle-même.

8. Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond fariné ou d’un verre retourné et les déposer sur la plaque en les espaçant légèrement.

9. Rassembler les chutes de pâte, reformer un disque et découper de nouveaux biscuits jusqu’à épuisement de la pâte.

10. Badigeonner le dessus des biscuits avec l’oeuf battu ou le lait à l’aide d’un pinceau de cuisine.

11. Saupoudrer légèrement de sucre cristallisé pour une finition dorée et légèrement croquante.

12. Enfourner 14 à 18 minutes selon la taille des biscuits jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés sur le dessus.

13. Laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille puis servir encore tièdes avec du beurre, de la confiture ou du miel.