1. Préchauffer le four à 170 °C chaleur traditionnelle. Beurrer puis chemiser de papier cuisson un moule rectangulaire d’environ 20 x 20 cm. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Tamiser ensemble la farine, la fécule, la levure et le sel.

2. Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, devienne pâle et forme un ruban épais. Ajouter l’extrait de vanille.

3. Tiédir légèrement le lait puis le verser en filet dans la préparation tout en fouettant doucement. Incorporer ensuite le beurre fondu tiédi.

4. Ajouter le mélange farine–fécule–levure en plusieurs fois en l’incorporant délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la pâte.

5. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit gonflé, légèrement doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.

6. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule puis démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement.

7. Pendant ce temps, préparer la crème : fouetter le mascarpone, le cream cheese, le sucre glace et la vanille jusqu’à texture lisse. Dans un autre bol bien froid, monter la crème liquide en chantilly souple puis l’incorporer délicatement au mélange mascarpone à la maryse. Réserver au frais 30 minutes.

8. Lorsque le biscuit est froid, le couper en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau à dents. Étaler la crème sur la première moitié en une couche régulière puis recouvrir avec la seconde moitié de biscuit.

9. Placer au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures pour que la crème prenne. Juste avant de servir, découper en carrés ou rectangles, saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques feuilles de menthe. Servir bien frais.