1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et chemiser un moule rectangulaire d’environ 23 x 33 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords.

2. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre glace et le sel, puis ajouter le beurre froid en dés. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse qui commence à s’agglomérer.

3. Ajouter l’extrait de vanille pour la base et mélanger brièvement. Verser la pâte dans le moule et tasser de façon uniforme avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre.

4. Piquer légèrement la surface avec une fourchette puis cuire la base 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elle soit très légèrement dorée sur les bords. Laisser le moule de côté pendant la préparation de la garniture.

5. Baisser la température du four à 170 °C. Dans un grand bol fouetter la cassonade, le sirop d’érable et le beurre fondu tiédi jusqu’à homogénéité.

6. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout pour obtenir un mélange lisse.

7. Incorporer la farine pour la garniture, le sel et l’extrait de vanille puis mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

8. Ajouter les pacanes concassées et mélanger pour bien les répartir dans la garniture.

9. Verser délicatement la garniture aux pacanes sur la base sablée précuite et l’étaler de manière uniforme.

10. Répartir les moitiés de pacanes entières sur le dessus pour la décoration.

11. Enfourner 25 à 30 minutes à 170 °C jusqu’à ce que la garniture soit prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.

12. Sortir le moule du four et laisser refroidir complètement à température ambiante.

13. Placer ensuite le moule au réfrigérateur au moins 2 heures afin de faciliter la découpe et la tenue des barres.

14. Une fois bien froides, soulever délicatement les barres en tirant sur le papier cuisson et les déposer sur une planche.

15. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, découper en 24 carrés ou rectangles en essuyant la lame entre chaque coupe pour des bords nets.

16. Servir les barres de tarte aux pacanes à température ambiante, seules ou accompagnées d’une boule de glace à la vanille.