1. Préchauffe le four à 180 °C chaleur tournante et chemise un moule rectangulaire d’environ 20 × 20 cm avec du papier cuisson.

2. Dans un grand saladier, mélange la farine, la poudre d’amande, la levure chimique, la cannelle, le gingembre et le sel.

3. Dans un autre récipient, fouette les œufs avec la compote de pomme, le fromage blanc, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Incorpore les dattes hachées au mélange humide pour bien les répartir.

5. Verse le mélange humide sur les ingrédients secs et mélange délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

6. Ajoute les carottes râpées, les noix concassées et le zeste d’orange, puis remue juste assez pour répartir les ingrédients sans trop travailler la pâte.

7. Verse la pâte dans le moule préparé, lisse la surface et enfourne pour 22 à 28 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau ressorte presque sèche.

8. Laisse le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.

9. Pour le glaçage, fouette le fromage blanc égoutté avec l’édulcorant en poudre et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture crémeuse et ferme, puis ajuste la douceur si nécessaire.

10. Étale le glaçage sur le gâteau entièrement refroidi, parsème de zeste d’orange, place au réfrigérateur 30 minutes puis découpe en 12 barres.